Август - самый богатый месяц лета. Сейчас на огородных грядках поспело всё то, что заботливые дачники сажали, пололи, поливали и окучивали, начиная с ранней весны. В «закрома родины» ещё не легла любимая всеми и незаменимая на каждом обыденном и праздничном столе картошка. Но туда - в погреба и подвалы, уже отправлены первые консерванты, которые зимой станут самым знатным угощением для гостей.

У каждой хозяйки есть свои «коронные» рецепты заготовок, которые не делает никто другой и которые всегда идут на «ура». Если и у вас есть такой рецептик, присылайте его нам, и мы поделимся им со всеми читателями «Недели». А на этот раз наши журналисты, идя по пути наименьшего сопротивления, решили поведать вам рецепты своих знакомых, опробованные на себе. 

 

ПОМИДОРЫ С «ПОПКОЙ»

Если вы никогда не ели таких помидор, то можете завидовать тем, кто их ел. Особенность этих консервированных томатов не только в названии, но и в рецептуре. Юлия АРГУЧИНСКАЯ готовит их каждую осень, а потом гордо выставляет на праздничный стол, собирая щедрую похвалу со своих гостей.

На трёхлитровую банку вам понадобится примерно 2 кг. томатов. Причём, обязательно спелых, но твёрдых и сортов продолговатой формы, таких, как «Дамские пальчики». Перед тем, как уложить овощи в банку, у них аккуратно удаляют ножом «попку», делая неглубокую ямку, а потом, извините за пикантные подробности, вставляют туда зубчик очищенного чеснока. И так с каждым помидором! Только после этого заполняют банку и готовят маринад: на литр воды 3 ст.\л. сахара, 2 ст.\л соли. Горячим рассолом заливают томаты и под крышку вливают 1 ч\л. 70% уксусной эссенции. 

 

ОГУРЕЦ «ДУБОВЫЙ»

Эти соленья Вера АНОХИНА закрывает на первый десяток лет, и ровно столько же её огурцам нет конкурентов. Всё потому, что среди великого множества маринованных «зеленцов» её знакомых, этот солёный «товарищ» всегда отличается ароматом и хрустом. Конечно, вполне вероятно, что в этом не последнюю роль играет ключевая вода из родника и точное соблюдение лунного цикла. Но попробовать приготовить такие же солёные огурчики можно и в условиях городской квартиры.

Главные ингредиенты этого соленья вовсе не огурцы, а то, что под ними. На дно банки укладывают в свободном соотношении дольки чеснока для остроты и аромата (чем больше, тем вкуснее, они, кстати, тоже съедобные) листья хрена и вишни (для аромата) и листья дуба, которые и придают огурцам «козырный» хруст. Сверху насыпают крупную соль из расчёта 3 столовые ложки на трёхлитровую банку. Для заливки берут большую охапку укропа со стеблями и зонтиками, заливают водой и доводят до кипения. После того, как укропная вода немного остынет, ею заливают банку, которую закрывают капроновой крышкой. Чтобы соль размешалась, банку несколько раз переворачивают и оставляют до полного остывания при комнатной температуре, а потом убирают в подвал для хранения.

 

АДЖИКА «ДЕРЕВЕНСКИЕ ВАРИАНТЫ»

У супруга знатной «огуречницы» - Николая АНОХИНА есть свой рецепт приготовления аджики, которую он готовит к семейным торжествам на природе. На килограмм помидор берётся крупная головка чеснока и стручок острого перца. Всё пропускают через мелкую насадку мясорубки, перемешивают, добавляют по вкусу соль и сахар и, готово! Этот универсальный вариант аджики по желанию можно дополнить корнем хрена или парой сладких перцев.

Эту приправу готовят в день застолья, поскольку без термической обработки она «забухтит». Если вы хотите припасти аджику для зимних угощений, то её необходимо довести до кипения, добавить 1 ч.л. 70% уксуса, уварить до выпаривания лишней жидкости и закупорить под железные крышки.

 

ТРЁХЛИТРОВЫЙ «СВЕТОФОР»

Для того чтобы приготовить разносолы, вовсе не нужно пыхтеть над каждым овощем в отдельности, в этом просто уверенна Людмила ГРОСС. Её ассорти, напоминающее своим видом пухлый светофор, тому прямое доказательство.

Традиционный набор для такого маринада: белокочанная капуста, огурцы и помидоры. Но если у вас под рукой имеются кабачки, патиссоны, болгарский перец и морковь, они тоже могут смело «запрыгнуть» в банку. Главное правило: не сочетать больше трёх овощей, дабы он не «взлетели».

Если вы любите острые маринады, положите на дно банки дольки чеснока и стручок острого перца, если нет, то заполняйте пустую банку. В первый ряд, вниз хвостиками, выставляют огурцы, во второй - порезанную большими кусками (так, чтобы пролезла в горлышко) капусту, сверху - помидоры. Содержимое дважды заливают кипятком, выдерживают до полного остывания, а затем готовят рассол из расчёта на литр воды 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли и 5 ст. ложок 9% уксуса. Банки закатывают по крышки и хранят в прохладном месте.

 

ИКРА «УРАЛЬСКАЯ»

О том, что есть икра чёрная, красная и заморская (кабачковая) - знают все. А вот о том, что есть ещё икра грибная - для многих станет открытием. В их число точно не попадает Ирина СЕМЁНОВА, которая такую икру ест с детства, которое прошло на Урале.

Приготовление этого продукта требует больших физических затрат, которые окупаются в итоге необыкновенной вкуснятиной. Прежде чем приступить к кулинарному процессу, вам потребуется взять корзину и отправиться в лес, собрать основной продукт (лучше белые, лисички или опята) и уже дома очистить от мусора. Затем грибы надо отварить в подсоленной воде и, остудив, пропустить через мясорубку. Так же по отдельности измельчить необходимо морковь, репчатый лук и помидоры, которые берутся в свободной пропорции. Каждый ингредиент обжарить на растительном масле, соединить в большой кастрюле, добавить к овощам грибы и, перемешав, проварить на медленном огне до выпаривания лишней жидкости. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 70% уксусной эссенции (на 5 литров икры - 1 ч.л.) и горячей закупорить под железные крышки. 

 

ИКРА «ЗАМОРСКАЯ»

Даже в самый неурожайный год на любом огороде наблюдается изобилие кабачков. Этот плодовитый овощ огородники норовят спихнуть кому-нибудь за «спасибо», поскольку самостоятельно переработать все плоды кажется невозможным и ненужным. Тем более, не смотря на множество рецептов, консервированные кабачки любят далеко не все. Пожалуй, исключением является только закуска, знакомая с детства - икра заморская - кабачковая. Как приготовить именно такое блюдо, которое мы частенько покупаем в магазинах, знает Светлана МАТЮШЕНКО. 3кг. кабачков необходимо очистить от кожуры и семян, пропустить через мелкую насадку мясорубки и поставить на медленный огонь, периодически помешивая «кашу». Когда объём кабачков уменьшится в процессе упаривания жидкости (примерно часа два), добавить в кастрюлю 250г. томатной пасты и 250 г. майонеза. Перемешать, по вкусу добавить соль и сахар и горячей закупорить икру под железные крышки.

Кулинарный практикум прошла

Анна КНЯЗЕВА

Поделиться